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孜然牛肉~~老婆的最爱之一~吃货就应该找个会做菜的男人

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发表于 2013-8-29 20:55:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
先来个成品图吊吊胃口~~样子还不错哦~!看着就食欲大增了!

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下面来讲一讲这道菜的做法~

用料:牛肉300克,蒜薹6~7根(不要太多哦~蒜薹含有水分,放太多了影响牛肉的口感),蒜蓉3个。小红椒3个。孜然粒一勺

如何炒出口感比较嫩的牛肉,下面的腌制是重要的一步。


1,牛肉切薄片成盘,放入生抽一勺、盐少量(一定不要多放哦~~后面的蒜苗下锅的时候要放盐的)、生粉适量(把牛肉上的水分吸干即可)、红酒半勺(少量即可)、最后比较重要的一步是放一点食用油拌匀(这个步骤是锁住牛肉的水分,使其嫩滑而且不会粘连在一起)

1.jpg

2,蒜薹切段,辣椒切片,蒜蓉拍碎即可。如图,蒜薹要切比较短因为它很难入盐味而且不易熟。炒之前上面撒好适量盐就可以下锅了

2.jpg

3.油烧至10成熟(冒烟),放入已经撒盐的蒜薹,迅速翻炒

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看到部分蒜薹起皮了就可以放牛肉炒了,因为肉和蒜薹都已经放盐了所以接下来不用再放盐

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迅速翻炒牛肉拌匀

5.jpg

动作要快哦~~马上撒下孜然粒
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接着放入老抽

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继续爆炒

8.jpg

起锅前放入一点味精调一下味

9.jpg


OK,炒的时间不宜过长,虽然有生粉包裹着牛肉,但时间长了它一样会变硬,要保持嫩滑时间必须控制好~

10.jpg


爆炒和调味要一气呵成~不要总是想着肉有没有熟。多练习几次,肯定能掌握好时间的

11.jpg
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发表于 2013-9-6 10:16:08 | 显示全部楼层
好功夫!
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